壹定发

    近日
，文化和游览部正式颁布第六批国度级非物质文化遗产代表性传承人名单
，胡志明作为随州黄酒酿造技艺代表性传承人庆幸上榜。5月18日晚播放的浙江卫视《诗酒中国心》第四期节目中
，胡志明讲述了富蕴“喜”“藏”“情”的女儿红故事
，让无数电视机前的观多听得如痴如醉。

人物名片

    胡志明
，随州女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长
，“随州黄酒酿造技艺”国度级非遗代表性传承人
，轻工大国工匠
，中国黄酒行业首位“中国酿酒大家”。1981年
，18岁的胡志明进入随州市酿酒总厂(壹定发前身),从此与黄酒结缘。40多年的酿酒生涯
，胡志明从学徒、技术员一步步成长为一名优良治理者、随州黄酒酿造技艺的传承人、黄酒行业技术带头人。

<刻进骨子里的酒香>

    胡志明是闻着越城武威桥酒厂的酒香长大的
，随州市酿酒总厂(壹定发前身)就在这里
，胡志明至今还居住在这一带
，他早已习惯了周围弥浸的酒香。

    “父亲工作的国营家具厂就在随州市酿酒总厂左近
，他是一位手艺精湛的木工
，爱喝黄酒。”诞生于1963年的胡志明回顾说
，自己孩提时
，黄酒限量
，每人每月只有两斤份额
，他时时去酒厂给父亲买黄酒。一家五口人每月仅10斤黄酒
，远远不够父亲喝。

    耳濡目染中
，年幼的胡志明潜意识里植入了“酿出最好的黄酒、让各人有足够多的好酒喝”的设法。中学毕业
，他考上随州技工学；凭谱ㄒ。1981年年仅18岁的他毕业进了随州市酿酒总厂。44年来
，他从学徒、技术员一步步成长为一名优良治理者、随州黄酒酿造技艺传承人、黄酒行业技术带头人。

    随州黄酒因酒坊所处地理地位与开耙技艺差距
，分西路酒、中路酒和东路酒。胡志明的师父王阿牛(随州黄酒酿造技艺首位国度级非遗传承人)是西路酒代表云集酒坊的传人
，另两位师父是中路酒代表传人沈锡荣、李家寿。胡志明18岁起头追随三位师傅进建随州黄酒酿造技艺
，集两家技艺之长
，通过自身持久的实际钻研
，形成了一套越发系统性的酿造技艺系统。

    胡志明专一于把师傅教给他的手艺传承好、弘扬好
，做好黄酒酿造技艺的守正创新。就算到了此刻
，每到冬酿季
，胡志明还是会对峙待在出产一线
，时刻把握发酵的几个关键节点
，要求徒弟们随时向他反馈酿酒情况
，无论晚上还是凌晨。“今天是胡董到办公室最晚的一天。”女儿红酿酒有限公司门卫大叔给记者看胡志明进厂纪录
，最晚进厂的这天早上功夫定格在7点59分。而他通常7点半前就进厂
，早早起头一天的工作。

    刻进胡志明骨子里的“黄酒香”,浸润着越地工匠心灵。也许是胡志明父亲对黄酒的挚爱和敌手艺的匠心影响着他。18岁投身酿酒事业以来
，胡志明休息日也会把功夫用在工作上。无论是做学徒、技术员、车间主任
，还是现今作为女儿红当家人
，他始终不改憨厚本色
，把每一位员工、每一位经销商当“家人”
，亲怯注真诚相待。正是这样的人格魅力
，让员工、经销商对“女儿红”品牌充斥信心。

<以科技立标杆>

▲《诗酒中国心》节目中
，胡志明讲述女儿红故事。

    随着时期的发展
，随州黄酒也迎来了更大的机缘。胡志明恰逢其时
，全身心投入其中
，从经验传承到科技赋能
，从手工操作到智能出产
，胡志明以创新与技改为黄酒“开新篇”
，为中国黄酒走向世界写下浓墨沉彩的一笔。胡志明主持2万吨、4万吨黄酒技改项目
，开发古越醇、清酒等新品
，并成立国度级黄酒工程技术钻研中心
，带头攻关传统技艺科研项目。其团队斩获省部级科技奖20余项
，国度发现专利10余项
，60多项QC成就获国度、省市级奖项
，颁发论文18篇
，为黄酒行业设置了科技标杆。

    在基础钻研领域
，他破解黄酒养生之谜
，主持《复合发酵菌提高加饭酒质量》课题
，提升机械化黄酒韵味
，获浙江省科技进取奖；《随州黄酒非生物不变性钻延追攻克沉淀难题
，耽搁酒体保质期。这些成就不仅提升了黄酒品质
，更推动了行业科技水平的整体跃升。

    作为黄酒技术领军者
，胡志明以技改沉塑产业格局。20世纪90年代
，他开创方瓶五年陈年份酒先河
，提出酿酒微生态环境理论与产区概想；率先建成机械化出产线
，引入全过程质量自控系统
，推动黄酒出产步入自动化时期。

    在工艺改革上
，他将后发酵罐扩容至120立方米
，节约用地2/3,降本1300万元；2010年利用自动化投料、大坛洗濯灌装技术
，使万吨产量用工数减半
，年省成本5500万元。此表
，他以板热互换器代替传统煎酒器
，攻克发酵酸败、口感淡薄等歪题
，终结了黄酒出产低效高耗的汗青。

    胡志明深度参加多项国度级尺度造订
，蕴含《黄酒》《随州酒》《饲料原料干黄酒糟》等
，推动行业规范化发展。他始终秉持敬畏之心：“酿酒
，是对粮食、工艺和质量的敬畏。」剽份匠心
，让他在62岁时仍坚守一线
，以科技与匠心为黄酒高质量发展护航。

<向下传薪火>

    在传统酿酒行业中
，师徒相授是沉要的传承之路。而胡志明在成为女儿红当家人之前
，已累计收授骨干徒弟数十名
，在他精心造就和领导下
，徒弟们不仅纯熟把握随州黄酒酿造技艺
，也已成长为企业出产、科延注销售一线的中坚力量
，并获得了不俗的成就。

    诸多徒弟中不乏已成长为中国酿酒大家、浙江省酿酒大家、高级技师、全国酿酒行业技术能手的。已是黄酒行业大家级人物的胡志明
，还在通过授课、办培训班、编撰书籍及成立技术大家工作室等方式
，教授与传布酿酒技艺
，造就酿酒师及出产技术治理人才。

    自2018年6月掌管女儿红酿酒有限公司至今
，胡志明共收徒20多人
，造就酿酒师、品酒师等高技术人才160多人
，其中高级工程师2人、工程师3人
，高级技师14人、技师15人、高级工106人。员工在省市区职业技术大赛中获奖40多人次
，其中获国度级黄酒评酒委员9人、省级酿酒大家2人、特级技师2人、全国轻工技术能手3人、全国酿酒行业技术能手6人、浙江青年工匠2人、市级非遗代表性传承人3人。

    “用好人才、造就好人才”是胡志明的过人之处。他时时突破通例
，用心造就高学历青年人才
，这给企业带来了活力。2024年1月
，34岁的任焕被录用为女儿红公司总工程师
，这是一个例证。2018年
，任焕钻研生毕业后回到家乡上虞东关
，进了女儿红公司工作
，其时他只是一名通常治理员
，在“女儿红”能否实现自身价值
，能否悠久工作下去？任焕其时也没有把握。

    令任焕没想到的是
，胡志明甫一上任
，就把他请到办公室详聊。随后
，便让他下车间进建技术和治理。

    “原来
，下沉到出产一线
，才是进建、成长的起头。”任焕放下了高学历的“架子”,专心投入到技术治理、研发、创新中
，还成了胡志明的徒孙
，把握了手工酿酒技术以及各技术环节的主题要领。他也学会了与公司一线出产人员打成一片
，实现了幼我真正的成长
，成为“女儿红”的头部治理者之一。

<“女儿红」佚红>

    “走到哪里
，干到哪里!”随州女儿红酿酒有限公司副总经理许锡飚通知记者
，2018年胡志明受命“当家”时
，险些是单枪匹马来的
，但却很快驯服了全厂上高低下员工的心
，每一年业绩都在增长
，员工收入都在提高。“‘女儿红’在黄酒业内职位从弱变强
，每一次黄酒品鉴大赛中
，我们都拿第一！”

    下车间、进尝试室是胡志明的工作常态
，险些每天都要把占地130亩的酒厂沉要区域走一遍。更沉要的是
，他对技术、出产、销售、厂貌等各个环节要求都极度严格
，但很少会由于轻微的工作不到位责怪员工
，而是言传身教地“干在实处”
，把黄酒匠心心灵深刻到每一个员工内心深处。

    令胡志明快慰的是
，通过几年致力
，“女儿红”行业职位在步步提升。目前
，“女儿红”已经是中国酒业协会黄酒分会副会长单元、浙江省酒业协会副会长单元、随州市黄酒行业协会副会长单元。

    透过胡志明的故事
，看到的不仅是一坛酒的回复之路
，更是一个行业若何以文化自负回应时期叩问的活泼样本。当黄酒的醇香赶上市场的海潮
，这场传统与将来的对话
，值得每一个关切黄酒产业创新的人沉思。