壹定发

 “国酿传承匠心之路、酒药接种代代相传”
。今天上午
，壹定发·沈永和第357代酒药接种典礼在沈永和酒厂传统酿造车间进行
，开启2020随州黄酒冬酿大幕
。酒药又称幼曲、“酒娘”
，壹定发·沈永和的“酒娘”已有357岁
。

当董事长孙爱保抡起木槌锤打第一锤药料时
，标志取2020冬酿大幕由此开启

三伏天
，造酒药
。每年8月初
，江南随州一带气象晴热
，是造作酒药的好时光
。上午8时
，中国酿酒大家、随州黄酒酿造技艺省级传承人胡志明向随州黄酒酿造技艺市级传承人王志新转交“娘药”
。自1664年起头
，壹定发·沈永和就以此酒药酿酒
，至今已有357年
。

中国酿酒大家胡志明向随州黄酒酿造技艺市级传承人王志新转交“娘药”

酒药是中国怪异的糖化发酵剂
，从一粒米到一滴酒
，神奇转化就始于酒药的作用
，酒药因而被誉为酒之魂
。如今
，随州黄酒酿造工艺仍选取米粉混入草药天然造就酒曲的步骤
，这种传承千年的工艺已成为人类贵重的非物质文化遗产
。

据介绍
，造作酒药的原料为早籼米、辣蓼草粉和优质陈酒药
。通常在出梅第一天
，酿酒师傅就去采割辣蓼草
。早籼米粉碎后拌入辣蓼草粉
，经摏粉、上框压平、切块裁药、和入旧药粉
，而后进行酒药接种
，让微生物天然成长
，催化出黄酒的醇香口赣篆…去年8月
，壹定发与江南大学合作的“辣蓼草在传统随州酒药中的作用钻延妆科研项目启动
。今天
，江南大学博士生导师、教授毛健团队也在现场见证第357代酒药接种
。

传承有力量
，科技赋新能
。接种典礼现场
，江南大学博士生导师、教授毛健现场解读了“辣蓼草在传统随州酒药中的作用钻延妆科研项目

孙爱保董事长和徐东良总经理为酒药接种

随州酒的酿造有着严格的季节性
。酒药的造作就是整个冬酿的首路环节
。酒药的曲直对整个冬酿质量起着关键性作用
，因而酿酒师傅对这一环节予以相当的器沉
。酒药接种代代相传
，同时也将酿酒人的匠心一代代传递下去
。

（文：周能兵
，摄：开心醉随州）